Januar 3
2018
November 1
2017
Festtagsschmaus
Oktober 15
2017
Aus dem Garten
Unser erstes eigenes Apfelmus. Von insgesamt 7kg habe ich 5kg zu einem schon fast weihnachtlichem Mus mit Zimt, Vanille und Zucker verarbeitet (9 ca. 250g-Gläser).
Obwohl laut Rezept lediglich 75g Zucker auf 1kg kamen, wurde es doch recht süß. Womöglich enthalten die eher saueren Äpfel beim Einkochen nochmal ein ganz anderes Aroma…
Die übrigen 2kg möchte ich gerne noch zu purem Fruchtmus ohne weitere Zugaben verarbeiten.
Oktober 11
2017
Selbstgemacht: Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Soße
Die Nudelmaschine musste dringend mal wieder benutzt werden: selbstgemachte Bandnudeln aus Vollei und Lachs in Sahne-Soße. Das macht einfach Spaß!
Für die Nudeln pro Portion 100g Mehl mit einem Ei und etwas Salz ca. 5 Minuten verkneten. Der Teig darf nicht kleben, dann lieber noch etwas Mehl hinzu. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Lachs putzen und würfeln, ein Bund Lauchzwiebeln putzen und das dunkle Grün wegschneiden, Knoblauchzehen putzen und fein hacken, etwas Chilli nach Geschmack fein hacken.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren.
Lachswürfel in Olivenöl scharf anbraten, Knoblauch, Lauch und Chilli kurz mit anbraten und dann mit Zitronensaft ablöschen. Anschließend mit Sahne abgießen und aufkochen lassen. Danach mit etwas Gemüsebrühe angießen und köcheln lassen.
Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen und in kleinere Portionen teilen. Jede Portion für sich mehlen und immer wieder durch die größte Stufe der Nudelmaschine drehen. Dazwischen mehlen und falten.
Danach durch die Bandnudelführung drehen oder von Hand in schmale Bänder schneiden. Anschließend direkt in das siedende Wasser geben und leicht bewegen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.
Dazu passt gut etwas Parmesan.
Oktober 8
2017
Zum ersten Mal…
… habe ich selber Semmelknödel gemacht, nachdem bei der Einweihungsfeier doch ein paar Brötchen übriggeblieben sind. Sehr lecker! Dazu ein Hähnchenrahmgeschnetzeltes mit Pilzen.
Ich habe allerdings das Rezept variiert und großzügig Petersilie und Schnittlauch mit einer TK-6-Kräuter-Mischung kombiniert und kräftig mit Pfeffer und Salz gewürzt.
Vom Paniermehl habe ich ca. 1-2 Tassen verwendet, die Brötchen waren ja noch recht frisch…
Die Knödel mag ich gerne etwas kleiner, so dass es genau 12 wurden.
Sie sollen sich wohl im Kochwasser gut aufbewahren und wieder erwärmen lassen. Alternativ können sie – so der Geheimtipp – auch lose eingefroren und in Salzwasser wieder erhitzt werden.
Oktober 1
2017
Immer wieder sonntags…!
Juni 1
2017
Haltbarkeit von Pizzateig
Ich habe neulich Pizzateigreste im Kühlschrank aufbewahrt und sie einen Tag später noch weiter verarbeitet. Das klappte erstaunlich gut.
Daraus wurde kürzlich ein zweiter Versuch, um zu sehen, wie sich das Backverhalten ggf. verändert.
Ich habe die Portion dann an 4 aufeinander folgenden Tagen abgebacken. Tag 1 und 2 waren super, aber dem 3. Tag ging der Teig immer noch gut auf und schmeckte lecker… der Rand wurde allerdings zunehmend „krosser“ bzw. trockener.
Fazit: Pizzateig lässt sich super aufheben und am darauf folgenden Tag weiter verwenden. Darüber hinaus müsste man den krossen Rand in Kauf nehmen bzw. vielleicht die Soße bis auf den Rand streichen… das muss nochmal ausprobiert werden.
Mai 5
2017
Picknickvorbereitungen
April 30
2017
Veggie
Heute mal Gemüsebolognese…
April 28
2017
