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Kartoffelklöße (schlesischer Art)

Das obere Bild zeigt die doppelte Rezeptmenge

1 kg mehligkochende Kartoffeln (ergibt ca. 10-12 Klöße)
250g Kartoffelmehl (am besten aus Polen)
1 Ei

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und durch eine Kartoffelpresse quetschen.

Kartoffelmasse mit Salz, Kartoffelmehl und Ei vermengen, bis ein Teig entsteht.

Gleichmäßig geformte Klöße (ca. 1 EL) formen und in zuvor kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köchelnd ziehen lassen, bis sie oben auf schwimmen.

Die Klöße halten im Wasserbad super warm. Reste am besten im Wasser (!) aufheben und beim nächsten Mal kurz (!) im Wasser erwärmen. Sie werden so nicht fest (vgl. Mikrowelle), zerfallen aber, wenn man sie zu lange erwärmt.

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April 19 2017

Rinderrouladen (klassisch)

http://www.chefkoch.de/rezepte/2133281343053838/Rinderrouladen-klassisch.html

Am besten schmecken sie mir, wenn man sie einen Tag vorher macht.

Nach der Garzeit im Ofen, stelle ich diesen aus und lasse ihn aber zu und die Rouladen mit zusätzlichen 0,5-1 Liter Wasser darin „nachziehen“.

Am nächsten Tag dann auspacken, Soße machen und die Rouladen wiederin die Soße legen. Erst ca. 1 Stunde vor dem Servieren dann nach und nach (50°C, 100 °C, 150°C…) aufwärmen.

Dazu serviere ich gerne Rotkohl und Kartoffelklöße.

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April 18 2017

Aus der Zeit vor diesem Blogg

Hier möchte ich zeigen, was ich vorher so gemacht habe. Nicht immer habe ich an ein Foto gedacht und erst recht nicht daran, das Gezeigte professionell in Szene zu setzen. Es sind also eher Schnappschüsse und spontane Eindrücke…

Ostersonntag 2017

Feiertagsfrühstückstisch mit Hefekranz

und Mandelplunder

Ostersamstag 2017

Wertanlagenshopping dank eines aufgelösten Aussteuer-Sparbuchs…

… gefolgt von österlich bunter Vorbereitungsarbeit.

Karfreitag 2017

Rotbarsch paniert, dazu Bratkartoffeln, Remoulade und Feldsalat mit Joghurtdressing

Arbeitserleichterung

Ein mit ca. 1 Liter Wasser gefülltes Nudelholz mit Abstandhalter. Das Gewicht „glättet“ den Teig fast von alleine, man muss die Rolle nur noch ohne viel Druck vor und zurück bewegen.